横浜のしゃれた料理

先週　横浜でお昼。「ｱﾙﾃﾘｰﾍﾞ」というｳｨｰﾝ料理です。といっても日本風のかなり洗練され脂っこくなくあっさりとしたﾍﾙｼｰなお味でした。「お料理のﾈﾀ」になかなかだなと思った料理をｽﾅｯﾌﾟしてみました。最近は、ﾚｽﾄﾗﾝに行く楽しみはもっぱら、自分で作ったらどうなるか？を想像するところにあります。
まず「ﾆｼﾝのﾏﾘﾈ」　これは、ﾆｼﾝを白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰでﾏﾘﾈし、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのﾋﾞﾈｶﾞーｿｰｽをかけて林檎をしいた上に、ﾆｼﾝが載っていました。ﾆｼﾝはぜんぜん臭みがなく、ちょうど、お鮨の小鰭（こはだ）をもう少し洋風にした感じです。ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ　林檎とにしんという驚きの組み合わせですね。次は、鮟鱇（あんこう）をﾎﾟﾜﾚし、下に、白いんげんとレモンソースをかけ、上に、ごぼうを揚げています。「鮟鱇」は、一度、焼き目がつく程度に、ｿﾃｰしたらしく焦げ目が付いています。鮟鱇のあっさりとした上品な白身に、香りほのかなﾚﾓﾝｿｰｽはなかなかのものです。ｿｰｽの味はおいしいﾚﾓﾝﾃｨｰのようでした。
「ほろほろ鳥」というあっさりした鳥は写真したの丸いのがそれです。その横にあるのが、ﾌｫｱｸﾞﾗです。林檎のポワレとは要するには焼き林檎です。お昼をいただくと、くったりとした時間が流れて、夜にくらべると時間がくったりしてますね。もちろん、こんな料理は自分では、作れないけれど、ｿｰｽは料理のときのなにかにしようかなと。
写真は、ニシンのマリネ　濃縮したフランボワーズビネガーと林檎とともに　
チョリソーをピケした鮟鱇のポワレ　蜂蜜とレモンのバターソース
岩手産ほろほろ鳥胸肉と林檎のフォワグラのポワレとともに