カラスミのパスタを調理し食す

日曜夜、ボッタルガ（イタリアのカラスミ）のパスタを作りました。平打ち麺に、オリーブオイルのいいやつと、唐辛子とで
味をなじませ、そこに、パウダーのボッタルガをふりかけただけです。ボッタルガのパウダーというのが、売っていたのです。そういえば、カラスミハ、イタリアでは、ぼらだけでなく、まぐろでもボッタルガといいます。其のあたり厳密でないのです。隠し味に、アンチョビを、オリーブオイルに入れてみました。意外や意外、少しだけですが、魚の香りのする、正真正銘のカラスミのパスタが出来上がりました。

かってにLFJを総括してみました

昨年の今頃に、ラフォル０７の民族のハーモニーで、いったい、ベートーヴェン、モーツァルトと同じような成功がくるのだろうか？というようなことを話した覚えがありますね。

結果を総括すると、ラフォルの民族のハーモニーは、いわゆる、クラシック初心者に門戸を開くといううたい文句を、決して、いつもの日本でのそれのように安易に妥協していないです。
ドヴォルザークの第７、第８交響曲はたしか、演奏されず、チャイコフスキーの第4、第5、第6交響曲も演奏されませんでした。かわりに、いろいろな民族のほとばしりを聞かせてくれたところに真骨頂がありました。
さらに進めると、どうも、ＬＦＪ０７は、ﾄﾞｲﾂｵｰｽﾄﾘｱ系を完全に排除し、さらには、イタリア系も排除した
ドイツイタリア以外のｸﾗｼｯｸという点でもﾕﾆｰｸでした。作曲家の青島氏の著書によると、それぞれの民族には、
族固有の民謡があり、古典派がなかった国々の作曲家は、範を、古典派にとることなく、むしろ、民謡にとったということです。ということであれば、ドヴォルザークもスメタナも、非常にある地域の民族的色彩を色濃く反映しているということがわかりました。こういう話を、演奏会と演奏会の合間に、ラフォルのベンチで話をし、夜のとばりがおりてきました。そこで、ぼくらも、展示ホールモルダウで、スメタナ　売られた花嫁序曲やドヴォルザークのスラブ舞曲を演奏したわけですが、正直なところ、スメタナなど、メロディーの部分と、そうでない、合いの手のような、演奏する側にはあまり面白くない、しかし、難しい箇所が延々と続いていて、やはり、モーツァルトとかベートーヴェンとかの、弾いていて副旋律でさえも、「とてもきれいだな」と思うようなところが希薄でした。ビゼーの交響曲ハ長調は音楽記号表記の解釈が、あまりにも、普通ではなく、もっとずっと、セッコ（ｓｅｃｃｏ装飾的要素の伴わない）でピュー（ｐｉｕ　もっと多くの）であるという、今までにない体験をしたようにも思いました。

LFJからﾊﾙｻｲまでﾌﾗﾝｽ音楽をﾊｼｺﾞ

ﾗ･ﾌｫﾙ･ｼﾞｭﾙﾈ･ｵ･ｼﾞｬﾎﾟﾝ（LFJ07）をきっかけに、LFJで、ﾗﾌﾏﾆﾉﾌ：ﾛﾏﾝｽとｽｹﾙﾂｫ、ﾁｬｲｺﾌｽｷｰ：ﾌｨﾚﾝﾂｪの思い出（ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ室内管弦）、ﾗｳﾞｪﾙ：vnソナタ（ﾊﾟｽｷｴ演奏）、vnとvcのためのｿﾅﾀ、ﾌｫｰﾚ：ﾋﾟｱﾉﾄﾘｵ、ｼｬﾌﾞﾘｴ：田園組曲、ﾋﾞｾﾞｰ：交響曲ハ長調、ｻﾝ=ｻｰﾝｽ組曲：「動物の謝肉祭」、ｻﾝ=ｻｰﾝｽ：ﾍﾞｰﾄｰｳﾞｪﾝの主題による変奏曲、ﾋﾞｾﾞｰ：小組曲「子供の遊び」、ｻﾝ=ｻｰﾝｽ：ｖｃ協奏曲第１番、ﾌｫｰﾚ：「ﾚｸｲｴﾑ」と聴き、しまいには、ﾁｮﾝ・ﾐｮﾝ・ﾌﾝ指揮ﾌﾗﾝｽ新国立放送ﾌｨﾙﾊｰﾓﾆｰ（これだけは、LFJ07でなくﾂｱｰの日本公演東京ｵﾍﾟﾗｼﾃｨ）で、ﾌｫｰﾚの「ﾍﾟﾚｱｽとﾒﾘｻﾞﾝﾄﾞ」、ﾗｳﾞｪﾙの「ﾀﾞﾌﾆｽとｸﾛｴ」第２組曲、そして、ｽﾄﾗｳﾞｨﾝｽｷｰ：ﾊﾞﾚｴ組曲「春の祭典」と１週間になんと13曲、そのほとんどがいわゆるﾌﾗﾝｽもの、あるいは、ﾌﾗﾝｽのｵｹが演奏する「ﾛｼｱもの」、あるいは、ﾌﾗﾝｽで人気が高いﾛｼｱものを聴くことになってしまいました。今も頭の中で、音楽が鳴門の渦状態のままであります。せっかくなので、ﾌﾗﾝｽ音楽についての感想をまず記しておきます。日本では、ﾌﾗﾝｽ音楽は、ﾄﾞｲﾂものに比べると、あまり多くは演奏される機会がありません。その中で、ﾌﾗﾝｽものを、ざっくり語ってしまうと、幼少時に、それまでﾁｬｰﾊﾝしか食べたことのない僕が、初めて、ｾﾛﾘやﾋﾟｰﾏﾝの青くささの入ったﾋﾟﾗﾌを食べたときの、口の中に初めて味わう一種独特の西洋くささと、どこか、似ていなくもないと思います。つまり、今まで考えてきた、日本の音楽の聴き方というのは、音楽はドラマであり、演奏家の一挙一動に注目して、音楽を分析して見せ、その分析的な巧みさに拍手を送る･･･といったような、日本流の音楽の聴き方では、さらさらなくて、まずは、今回のﾌﾗﾝｽものをﾌﾗﾝｽ演奏家たちから受けた印象では、まずもって、大掴みで、音楽のなんたるかをつかんでしまい、しかる後に、細部の１つ１つにまで気を配るという方法が、ﾌﾗﾝｽ音楽なのかもしれません。ﾁｮﾝ・ﾐｮﾝ・ﾌﾝの「ﾊﾙｻｲ」はまさに、それを代表するような演奏でした。
「ﾊﾙｻｲ」のもつ、ﾊﾞﾙﾊﾞﾘｽﾞﾑ（野蛮主義）とか、ひとつひとつの、楽器のみせる、「ﾄﾞﾗﾏ」みたいなものに、今まで、ぼくは、ﾌｫｰｶｽをあてすぎていて、この曲全体のもつ、「春を迎えたときの、木々の動物たちの喜び」みたいなものをおろそかにしていたような気がします。それは、大げさですが、日本の文化の陥っていた一点豪華主義、なるだけ多くを曲から味わってしまいたいという珍奇なものへのこだわり、欲求みたいなものとちがって、どこまでも、透明感を保ちつつも、全体の中での、個々の役割。こうしてみると、個がおろそかになっているわけではなく、全体のトーンは統一され、その中で、たとえば、冒頭のfgのどこまでも、クレッシェンドを強めていけるような余裕感や、tim奏者の、ひとつひとつの音楽を大事にした、決して、独りよがり、中での個性の発揮や、
めまぐるしいリズムの中で魅せる、金管楽器間をつないでいく、きらめき感に現れていたように思います。
ﾌｫｰﾚの「ﾋﾟｱﾉ・ﾄﾘｵ」や、「ﾍﾟﾚｱｽとﾒﾘｻﾞﾝﾄﾞ」や、「ﾚｸｲｴﾑ」は、全部、個の音を大切にするものの、全体のﾄｰﾝの統一なくしてはなし得なかった偉業であり、それは、いわゆる、ひとり芸が合わさった室内楽ではなく、トーンの統一があってこそ、はじめて室内楽といえるものを感じました。
中には、「ﾚ・ｼｴｸﾙ」というまだとても若い演奏家たちのｱﾝｻﾝﾌﾞﾙもあったのですが、彼らにとってさえも大切にしているのは、弾く喜び、ｱｸｾﾝﾄとか強弱記号そのものが大事なのではなく、音楽の長いﾌﾚｰｽﾞ感の中でそれを大事に培っていく喜びを感じたのでした。

1日だけの中華そば

「お茶の水大勝軒」に、３０日１日限定９５年大勝軒レシピの中華ソバを作るというので、試食してきました。スープの最終チェック。店長が、にんにくひとかけと、長ネギを１本入れるように指示。スープの味を細かく調整していきます。そしてほどなく出来上がった中華そば。それは、いつもと、微妙ながら味のちがう、バラエティをみせたものに仕上がっていました。いつもより、鰹の香りがストレートに丼から漂ってきており、あっさりしている。本当はかわっていないのに、なんだか麺の太さも幾分細く感じられ、茹で上がったメンマの仕上がりもジューシー。さらっとしていながら、いいスープで、ストレートでいながら、味が広がる感じでした。やはりラーメンはバランスが大事だというのがよくわかります。このレシピだと、すぐにスープの味が変わってしまうので、１５分ごとにスープの味をチェックする必要があるそうです。いつもスープは美味しいのだけど、ラーメンには少し豪華な味すぎると思っていた私には、とてもちょうどよい美味しさでした。
本来は今日はお休みなのです。３時ごろにお店に着くと、すでに、閉店、２００食は瞬く間にはけてしまった様子。いつもの常連ということで、まかないということでいただくことに。大勝軒の親父さんが、倒れる前と後で、スープの作り方が異なっているそうで、きょうのは、倒れる前出していたスープとのこと。このラーメンをスタッフで店を閉めて、試食、まかないしていた席に同席させてもらった私は、この店の研究熱心なことに改めて、嬉しい思いをしたのでした。

OTTAVAを聴いて

ＯＴＴＡＶＡの放送にここのところ注目しています。

■＜＋＞いちばんありがたかったのは、
自分のテリトリーとするクラシックは意外に狭いということです。バッハ　ﾓｰﾂｧﾙﾄﾍﾞｰﾄｰｳﾞｪﾝ　それにﾌﾞﾗｰﾑｽ近辺を
いつもうろうろしているということ。ＯＴＴＡＶＡで流れているのは、夜聴くととても気持ちのよくなる、パレストリーナなどのいわゆる、ﾊﾞｯﾊ以前の清涼な調べ、そして、日曜朝に聴こえてきた、オッフェンバックのパリの喜びのような、軽妙洒脱な調べこういったものは、聴くとはなしに聴くととてもいいものだなあと、改めて思いました。

■＜？＞2007年4月8日　午後6時２３分ごろ、ベートーヴェン　月光ソナタ第楽章からcaffe　azzuro　の時間に起こりました。同じ箇所がずっと繰り返したまま先に進まないのです。これは、たぶん、ＣＤ－Ｒでよく起こることで、ピックアップが針飛びみたいな現象になってしまったのでした。
これは何度も続いたのですが、お詫びも訂正も、ありませんでしたし、これから推測するのに、たぶん放送自体は、生放送といっているものの本当は「生」ではなくて、録音したものを、自動で流していると考えたほうが妥当かもしれません。インターネットラジオに本格参入したのに、とても残念です。期待しすぎなのかも。

小さなBOSEでOTTAVAを聴く

昨日の続きです。実はＢＯＳＥのＣＤラジオを買ってきた本当の理由は、前に紹介したインターネットラジオ　クラシック専門局ＯＴＴＡＶＡを、部屋でずっとかけっぱなしにして聴いていたいと思ったからです。ところが、パソコンとＢＯＳＥを置く位置が、ずいぶん離れているのです。そこで、パソコンから、ヘッドホンステレオ用の延長ケーブル（５ｍを２本）を東急ハンズで買ってきて（タワレコ１Ｆでも売ってました）、これで、我が家の対面にあるｂｏｓｅの前までケーブルをつなげ、そこに、ステレオピンジャック×ステレオピンジャック（抵抗なしでないとだめです。1度失敗しました。）という延長ケーブル７５０円をつないで、無事、ＢＯＳＥのＣＤラジオのＡＵＸ　ＩＮにいれ、無事、音が出ました。これで、たえなる、パレストリーナのかかる、ＯＴＴＡＶＡの音がきこえたときはちょっと感激しました。
これで、ＯＴＴＡＶＡをずっとかけておくことができます。
写真は、上が我が家のＢＯＳＥＣＤラジオ　下左からパソコンとつなぐケーブル、次が、ステレオピンジャックとの結線部分です。

小さいけれどよく鳴るボーズのＣＤラジオ

我が家には大型のスピーカーがあるんですが、なんかもうガンガン鳴らすというのも疲れる気がして、小さいけれど、静かに密やかに鳴るオーディオが欲しくなって、ＢＯＳＥのＷＡＶＥ　ＭＵＳＩＣ　ＳＹＳＴＥＭというＣＤラジオを購入してしまいました。これは、アメリカ製で、概観は、ＣＤの挿入口しかなく誠にシンプルですが、スピーカーがボディの中の音の道を通って出る仕組みで、こんなに小さいのに、どうして、こんなに雄大な音が出るのか不思議？という感じの音がします。
これで小さいながらもゆっくりと音楽を聴こうかなと思いました。最初に聴いたのは、チェコの女性チェロ奏者アニア・タウワーの弾く、シューベルトのアルペジオーネ・ソナタでした。
写真は、ＢＯＳＥのＣＤラジオと、内部の音の道の仕組み。

ＢＯＳＥのＷＡＶＥ　ＭＵＳＩＣ　ＳＹＳＴＥＭのＨＰ：

不思議なＣＤ発見の道楽

もうわくわくどきどき、お店を出ると、小躍りしそう。こんなことは、古いパテック・フィリップの時計をアンティーク・ショップで、買ってしまったときみたいなドキドキ感です。クラシック好きというと、なんか、お高くとまっていると思われるかもしれないけれど、今日の買い物な、なんとＣＤです。それも、大手のＣＤ店ではついぞ、お目にかかることのない、ＭＹＴＨＯＺというアメリカの復刻専門のレーベル、お金持ちのおじさんが、道楽がてら営んでいる、きわめてマニアなレーベルからでた。アンドレ・レヴィというフランスのチェロ奏者の弾く、バッハの無伴奏チェロ組曲3枚組でなんと、７５００円もしました。２枚目は、色恋沙汰で、２８歳で自殺したチェコの女流チェロ奏者、アニア・タウアーのダルベルトのチェロ協奏曲この人のＣＤは、1枚、タワレコで最近復刻されたドヴォルザークのチェロ協奏曲の1枚のみがあり、これが、実に、滋味に富むいい演奏だったんです。きょうのは、プライベート・レーベルのように、ダルベルト西端100年のおりに、1962年に開かれたコンクールの折にグランプリを撮ったので録音されたという特別版です。更には、イタリアの往年のチェロ奏者エンリコ・マイナルディの弾く、シューベルトのアルペジオーネ・ソナタと、ロシアのチェリスト　ダニエル・シャフランの弾くベートーヴェンのチェロソナタの３番です。
こうしたマイナーな復刻ＣＤは、これまた、ｉｄｅａというヴィンテージ・アナログ・レコードのお店にひっそりと置いてありました。これから帰って、聞いてみようと思います。聴くのも楽しみだけど、聞かない前から盛り上がるのが、こうしたＣＤの醍醐味だと思います。世の中、大手にはない、小さなレコード店というのは、まだまだあって、まるで、子供の頃の街の駄菓子やさんのごとくに、面白そうなものをいっぱい取り揃えているのです。
ＣＤ3組で、１２４００円、高いといえば、高い、でも、それ以上の喜びがあればそれでいいんじゃないですか。
何しろ道楽ですから。写真はジャケット　左から、ｱﾝﾄﾞﾚﾚｳﾞｨ（ﾁｪﾛ）、ｱﾆｱ･ﾀｳｱｰ（女流ﾁｪﾛ）、ｴﾝﾘ・ｺﾏｲﾅﾙﾃﾞｨの順です。なかなかいいでしょ。

横浜のしゃれた料理

先週　横浜でお昼。「ｱﾙﾃﾘｰﾍﾞ」というｳｨｰﾝ料理です。といっても日本風のかなり洗練され脂っこくなくあっさりとしたﾍﾙｼｰなお味でした。「お料理のﾈﾀ」になかなかだなと思った料理をｽﾅｯﾌﾟしてみました。最近は、ﾚｽﾄﾗﾝに行く楽しみはもっぱら、自分で作ったらどうなるか？を想像するところにあります。
まず「ﾆｼﾝのﾏﾘﾈ」　これは、ﾆｼﾝを白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰでﾏﾘﾈし、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのﾋﾞﾈｶﾞーｿｰｽをかけて林檎をしいた上に、ﾆｼﾝが載っていました。ﾆｼﾝはぜんぜん臭みがなく、ちょうど、お鮨の小鰭（こはだ）をもう少し洋風にした感じです。ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ　林檎とにしんという驚きの組み合わせですね。次は、鮟鱇（あんこう）をﾎﾟﾜﾚし、下に、白いんげんとレモンソースをかけ、上に、ごぼうを揚げています。「鮟鱇」は、一度、焼き目がつく程度に、ｿﾃｰしたらしく焦げ目が付いています。鮟鱇のあっさりとした上品な白身に、香りほのかなﾚﾓﾝｿｰｽはなかなかのものです。ｿｰｽの味はおいしいﾚﾓﾝﾃｨｰのようでした。
「ほろほろ鳥」というあっさりした鳥は写真したの丸いのがそれです。その横にあるのが、ﾌｫｱｸﾞﾗです。林檎のポワレとは要するには焼き林檎です。お昼をいただくと、くったりとした時間が流れて、夜にくらべると時間がくったりしてますね。もちろん、こんな料理は自分では、作れないけれど、ｿｰｽは料理のときのなにかにしようかなと。
写真は、ニシンのマリネ　濃縮したフランボワーズビネガーと林檎とともに　
チョリソーをピケした鮟鱇のポワレ　蜂蜜とレモンのバターソース
岩手産ほろほろ鳥胸肉と林檎のフォワグラのポワレとともに

律儀な律儀な餃子屋さん

ぼくの最近再びいくようになった神保町の餃子専門店スヰートポーズメニューには、次の通り記されています。小皿４８２円中皿７２４円大皿９６９円水餃子１人前８４０円天津餃子1人前７８７円ご飯小１２６円中１５７円大盛189円味噌汁1椀１２５円餃子定食一人前７６６円餃子ﾗｲｽ一人前６４５円餃子折り詰め１７ｹ入1013円　２４ｹ入1505円　32ｹ入２０１５円４０ｹ入２５１９円４８ｹ入り３００１円餃子定食と餃子ライスの違いを最近しりました。餃子ライスには味噌汁がついてない。ただそれだけなのです。いまどき。ところが、味噌汁はわかめでこれがなんともだしは、煮干の東京風でこれがまたおいしいんです。つまり、この店はとても律儀なのです。なにしろ、お客の注文を聞いてから餃子の皮をひとつずつ作るのです。生地を伸ばして。それから具を包み、そして焼くのです。時間はかかります。中の具にはにんにくはなし。豚肉と椎茸が主な具の材料です。ですからにんにくくさくはないです。しかも、テーブルが律儀にいくつか並んでいるだけ、もちろん取材お断り。時間も１１時半から１５時まで１６時半から２０時半と厳しく決められ日曜月曜はお休み。とにかく律儀。味も律儀を字で行くようなお味です。一食ではたぶんこの美味しさは伝わらないかもしれません。なにしろ、そっけないくらいにさらっとしてますから。でも餃子の皮はとにかく、すこしねっとりと、もちもちしていて美味しいことこの上ないです。餃子しかありません。あとはビール。ビール頼むと塩豆がついてきます。これまた律儀そのもの。